Entendendo os sistemas de gestão de segurança de alimentos
Este guia explora os Sistemas de Gestão de Segurança de Alimentos em profundidade, abordando sua importância, principais componentes, processos de certificação e como as organizações podem implementar um sistema eficaz.
A segurança alimentar tem sido uma preocupação significativa há séculos, mas ganhou reconhecimento global com a criação do Codex Alimentarius, há mais de 60 anos. Apesar dos avanços, as doenças transmitidas por alimentos ainda causam cerca de 420.000 mortes por ano, afetando uma em cada dez pessoas.
Para enfrentar esse problema, os Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos (FSMS) tornaram-se essenciais para as empresas, garantindo conformidade com as regulamentações, atendendo aos compromissos corporativos de ESG e aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, além de proteger a saúde pública.
O que é um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (FSMS)?
Um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos é uma estrutura organizada de políticas, procedimentos e controles desenvolvidos para prevenir, eliminar ou reduzir riscos à segurança dos alimentos. Ele garante a produção, o processamento, a distribuição e o consumo de alimentos seguros em toda a cadeia de suprimentos.
O FSMS opera com base no princípio "do campo à mesa", o que significa que todas as entidades envolvidas—seja na agricultura, na fabricação, no transporte, no serviço de alimentação ou no varejo—desempenham um papel fundamental. Para garantir conformidade e conquistar a confiança dos consumidores, as organizações devem adotar padrões reconhecidos de segurança alimentar, como a ISO 22000 e a GFSI (Global Food Safety Initiative).
Principais benefícios de um FSMS:
- Garantia de conformidade com as leis e regulamentos de segurança alimentar
- Prevenção de doenças transmitidas por alimentos e redução de riscos à saúde
- Minimização de recalls de produtos e de responsabilidades legais
- Acesso a mercados globais por meio de certificações reconhecidas
- Melhoria da eficiência operacional e do gerenciamento de riscos
O Propósito de um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos
O objetivo de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (FSMS) é fornecer uma abordagem estruturada para a produção de alimentos seguros, essencial para proteger a saúde pública e manter a confiança dos consumidores. Ele ajuda as empresas a cumprir requisitos legais, atender às expectativas dos clientes em relação à segurança alimentar e gerenciar e mitigar riscos associados a doenças transmitidas por alimentos. Além disso, pode contribuir para a alimentação global e uma cadeia alimentar mais sustentável, reduzindo o desperdício de alimentos causado por problemas de segurança alimentar.
Um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos tem três objetivos principais:
1️. Proteger a Saúde Pública – Reduzindo doenças transmitidas por alimentos e riscos de contaminação.
2️. Garantir Conformidade – Atendendo às regulamentações locais e internacionais de segurança alimentar.
3️. Aprimorar a Sustentabilidade Empresarial – Prevenindo desperdícios e fortalecendo a reputação da marca.
Embora as organizações possam desenvolver seu próprio FSMS de forma independente, desde que atendam às regulamentações vigentes, outros stakeholders e a sociedade em geral provavelmente exigirão a garantia de uma certificação de terceiros baseada em padrões reconhecidos, como ISO 22000 e GFSI. Dessa forma, a certificação se torna um requisito essencial para a comercialização de produtos em muitas organizações.
Por que um FSMS é importante?
Um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos é fundamental, principalmente porque ajuda a reduzir o número anual de mortes e doenças causadas por falhas na segurança alimentar em todo o mundo. As doenças transmitidas por alimentos têm um impacto significativo na vida humana e nas economias em geral, além de afetar financeiramente e prejudicar a reputação das organizações envolvidas. Além dos custos com recalls de produtos e possíveis ações judiciais, as empresas podem precisar descartar produtos e desperdiçar recursos.
Por outro lado, a produção confiável de alimentos seguros protege os consumidores e melhora a reputação da empresa, ampliando seu acesso ao mercado. Isso é especialmente relevante para pequenas empresas e novos fornecedores que desejam se qualificar no setor. Adotar uma abordagem estruturada para a gestão da segurança alimentar pode reduzir custos a longo prazo e permitir a integração do FSMS com outros padrões.
Alimentos inseguros podem resultar em riscos graves à saúde, custosos recalls de produtos, processos judiciais e danos à reputação da marca. Um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos auxilia as empresas a:
- Garantir conformidade com leis como a FDA FSMA (Food Safety Modernization Act) e os regulamentos de segurança alimentar da União Europeia.
- Conquistar a confiança do consumidor ao demonstrar compromisso com a qualidade dos alimentos.
- Reduzir perdas financeiras decorrentes de surtos de doenças alimentares e ações judiciais.
- Fortalecer a cultura de segurança alimentar em todos os níveis da organização.
Além disso, a implementação de um FSMS envolve colaboradores de todos os níveis, o que pode contribuir para a retenção de funcionários e aumentar a satisfação no trabalho, à medida que eles compreendem a importância de sua responsabilidade na preservação da integridade e segurança dos alimentos.
Elementos-chave de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
Um FSMS eficaz é composto por vários componentes essenciais, incluindo:
A implementação de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos (FSMS) é uma decisão estratégica para uma organização, pois ajuda a melhorar seu desempenho geral em segurança alimentar, atender às exigências dos clientes e criar uma base sólida para iniciativas de desenvolvimento sustentável. Um sistema de gestão é uma estrutura organizada que inclui os seguintes elementos-chave:
-Alinhamento Estratégico
-Políticas e Objetivos
-Gestão de Processos
-Medição de Desempenho
-Conformidade e Gestão de Riscos
-Melhoria Contínua
Todos os padrões de segurança alimentar reconhecidos pelo Global Food Safety Initiative (GFSI) incluem elementos comuns essenciais para a estrutura e operação de um FSMS.
Um FSMS eficaz é composto por vários componentes essenciais, incluindo:
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP)
Uma abordagem preventiva baseada em riscos que ajuda a identificar, avaliar e controlar perigos biológicos, químicos e físicos na produção de alimentos.
Boas Práticas de Fabricação (GMP)
Um conjunto de diretrizes de higiene e segurança que abrangem o processamento, o manuseio e o empacotamento de alimentos para prevenir contaminações.
Procedimentos Operacionais Padrão (SOPs)
Instruções detalhadas por escrito que garantem consistência em tarefas críticas de segurança alimentar, como higienização, manuseio e armazenamento.
Programas Pré-Requisitos (PRPs)
Programas fundamentais de segurança alimentar que apoiam a implementação do HACCP, incluindo:
-Procedimentos Padrão de Higienização (SSOPs)
-Controle de pragas
-Políticas de higiene pessoal
Sistemas de Rastreabilidade e Recall
Mecanismos de rastreamento que ajudam as empresas a identificar e remover rapidamente alimentos contaminados ou inseguros da cadeia de suprimentos.
Cultura de Segurança Alimentar
Uma mentalidade organizacional que prioriza a segurança dos alimentos, garantindo que os funcionários assumam responsabilidades, mesmo sem supervisão direta.
Certificação de Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos
A certificação FSMS valida que uma empresa atende a padrões reconhecidos de segurança alimentar. As certificações mais comuns incluem:
• ISO 22000 – Um padrão global aplicável a todas as organizações da cadeia alimentar.
• GFSI (Global Food Safety Initiative) – Estruturas reconhecidas como BRCGS, SQF e FSSC 22000.
• Certificação HACCP – Foca no controle de perigos na produção de alimentos.
Como obter a certificação?
1. Desenvolver um FSMS adaptado às operações da empresa.
2. Conduzir auditorias internas para garantir conformidade.
3. Trabalhar com um organismo certificador terceirizado, como a DNV.
4. Passar por auditorias e avaliações externas.
5. Melhorar continuamente com base no feedback das auditorias.
A obtenção da certificação aumenta a credibilidade, amplia as oportunidades de comércio global e garante conformidade com as regulamentações governamentais.
Melhoria Contínua do Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos
Após a certificação, as empresas devem monitorar e aprimorar continuamente seu FSMS para se adaptar a novos desafios de segurança alimentar. Isso envolve:
• Auditorias internas e externas regulares
• Treinamento dos funcionários sobre políticas de segurança alimentar
• Atualização de tecnologia para rastreamento de alimentos em tempo real
• Revisão e atualização dos planos HACCP
Ao promover a melhoria contínua, as empresas podem antecipar riscos emergentes na segurança dos alimentos e fortalecer a confiança dos consumidores.
Um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos é essencial para empresas do setor alimentício. Ele ajuda a prevenir doenças transmitidas por alimentos, garante conformidade com regulamentações, melhora a reputação da marca e contribui para uma cadeia de suprimentos global mais segura.
Ao implementar um FSMS certificado, como ISO 22000 ou GFSI, as empresas podem obter acesso a mercados internacionais, reduzir riscos e manter a confiança dos consumidores.
Próximos Passos: Obtenha a Certificação
Organismos de certificação, como a DNV, podem auxiliar desde o início, oferecendo cursos de Treinamento em Segurança de Alimentos para ajudar na compreensão inicial dos padrões e seus requisitos, treinamentos especializados para formar auditores internos, além de serviços e ferramentas digitais para avaliar lacunas em relação ao padrão escolhido.
Se você deseja implementar ou aprimorar seu FSMS, considere treinamentos profissionais, certificação e serviços de consultoria. Acesse os cursos de treinamento em segurança alimentar da DNV para saber mais.
26/03/2025 03:31:00