HACCP com Foco na ISO 22000:2018

O curso proporciona aos profissionais as habilidades e o conhecimento necessários para Planejamento e realização de produtos seguros através de PPR’s e do sistema HACCP em atendimento a norma ISO 22000:18, identificando PPRO’s e PCC’s, e, comparativamente, com Codex Alimentarius na versão 4 de 2003.

Conteúdo Programático

Apresentações 

Introdução às Normas (HACCP e ISO 22000:2018) 

A estrutura das cláusulas Mudanças 'chave' em comparação a versão anterior da norma ISO 22000 de 2005 

Objetivos 

Histórico 

Conceitos e Definições Básicas 

Contexto da organização

• Compreendendo a organização e seu contexto
• Compreendendo as necessidades e expectativas das partes interessadas
• Determinação do escopo do sistema de gestão de segurança de alimentos
• Sistema de gestão de segurança de alimentos 

Liderança

• Liderança e comprometimento
• Políticas
• Funções organizacionais, responsabilidades e autoridades

Planejamento

• Ações para abordar riscos e oportunidades
• Objetivos do sistema de gestão de segurança de alimentos e planejamento para alcançá-los
• Planejamento de mudanças

Suporte

• Recursos
• Competência
• Consciência
• Comunicação
• Informação documentada

Operação

• Planejamento e controle operacional
• Programas de pré-requisitos (PPRs)
• Sistemas de Rastreabilidade
• Prontidão e resposta a emergências
• Controle de Perigo
• Atualizando as informações especificando os PPRs e o plano de controle de perigos
• Controle de monitoramento e medição
• Verificação relacionada a PPRs e o plano de controle de risco
• Controle de não conformidades de produtos e processos

Avaliação de desempenho

• Monitoramento, medição, análise e avaliação
• Auditoria interna
• Análise crítica pela administração

Melhoria

• Não-conformidade e ação corretiva
• Melhoria contínua
• Atualização do sistema de gerenciamento de segurança de alimentos

Referências cruzadas entre o Codex HACCP e ISO 22000:2018 

Referências cruzadas entre a ISO 22000:2018 e a ISO 22000:2005

Público Alvo

Organizações participantes da cadeia produtiva de alimentos, desde os produtores de alimentos para animais até produtores de alimentos para o consumo humano, aditivos, ingredientes, materiais de embalagem para alimentos, operadores de transporte e estocagem, distribuidores varejistas e serviços de alimentação.

Objetivo do treinamento

• Capacitar os profissionais do setor de alimentos para consumo humano e/ou animal a estabelecer, implementar e manter um Sistema APPCC, baseado nos princípios do código de prática da Comissão do Codex Alimentarius ‘Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene’ – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 (2003);
• Transmitir os conceitos para a adequada compreensão da técnica do APPCC, ferramenta essencial para a implementação de um Sistema de Gestão da Segurança de Alimentos;
• Demonstrar sua importância no controle dos perigos à segurança de alimentos, bem como a sua necessidade devido a requisitos estatutários e regulamentares, requisitos de clientes, diretrizes reconhecidas, princípios e códigos de práticas da Comissão do Codex Alimentarius, normas nacionais e internacionais cada vez mais exigentes.

Certificação Profissional

O participante que concluir satisfatoriamente a carga horária do curso com no mínimo de 85% de presença, receberá o certificado de participação, emitido pela DNV.

Modalidade disponível e recursos necessários para participação:

Curso presencial:

Para este formato público, a DNV disponibilizará a apostila do participante e recursos de infraestrutura necessários.

Para opções no formato “In Company” – Consulte-nos.

Curso online ao vivo:

Este curso pode ser realizado na modalidade online ao vivo através da plataforma GoToTraining, sua tecnologia exclusiva permite alta interatividade além de replicar a mesma experiência de aprendizagem presencial quanto a prática dos conceitos, execução de atividades individuais ou em grupo, contribuindo para uma elevada experiência de ensino-aprendizagem em nossos cursos. Verifique os recursos de sistema para sua melhor experiência Consulte o Manual do Aluno Cursos a Distância ao Vivo. 

Para este formato a DNV disponibilizará a apostila do aluno para download na plataforma Go to Training no primeiro dia do curso.

*A gravação do treinamento e o material de apresentação do instrutor (slides) não serão disponibilizados.

O certificado emitido pela DNV será enviado ao participante que esteja conectado, com no minimo 85% de presença. O relatório de participação e presença é extraído da ferramenta Go to Training, utilizada para o treinamento online.  Para contabilizar a participação e presença, o participante deve fechar todos os programas/aplicativos durante o treinamento, mantendo aberta apenas a plataforma Go to Training.